4.
95
Hoeveel vlees heb ik nodig voor een stoofschotel?
Reken op zo’n 150-200 gram stoofvlees per persoon. Tijdens het stoven verliest het namelijk veel van zijn originele volume.
Waar moet ik op letten als ik vocht toevoeg?
Voeg vocht als het kan warm of heet toe. Gebruik je wijn of bier? Schuif je vlees dan naar één kant en giet het er voorzichtig bij. Anders ‘schrikt’ het vlees, trekken de vezels samen en bestaat de kans dat je vlees taai wordt.
Kun je ook stoven in de oven?
Jazeker. Let er wel op dat je pan en deksel geschikt zijn voor de oven. Proef bijvoorbeeld deze langzaam gegaarde stoofschotel uit de oven.
Waarom stoof je met het deksel op de pan?
Met het deksel sluit je het bereidingsproces af. Zo blijft het vochtgehalte op peil en voorkom je dat je vlees taai wordt.
Kan je ook stoven met vis?
Dat kan. Kies bijvoorbeeld voor witvis zoals kabeljauw. De stooftijd is wel een stuk korter dan met vlees. Test bijvoorbeeld pittige visstoof met kabeljauw of romige preistoof met vis.
De perfecte stoofschotel
5 Handige tips:
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Gebruik een pan met dikke bodem, liefst van gietijzer.
- Snijd het vlees en de groente niet te klein.
- Zorg dat het vlees helemaal onder het vocht staat. Houd dit tijden het stoven in de gaten.
- Neem de tijd. Zorg dat het vuur laag staat en het gerecht zachtjes suddert.
Stoofvlees
Riblappen
Riblappen komen uit de hals en rib. Van alle soorten is deze het malst en het snelst gaar. Riblappen zijn vetter dan sukade- en runderlappen. Stooftijd: minimaal 2-3 uur.
Sukadelappen
Onze slagers snijden sukadelappen van de schouder. Dit deel heeft veel bewogen en daarom veel spierweefsel. In het midden van een sukadelap zit een dikke pees. Deze wordt zacht en gaar tijdens het stoven en lijkt op sukade. Daar komt de naam ook vandaan. Stooftijd: minimaal 3 uur (langer mag)....
Lekker om te stoven
13.
59
8.
00
Bekijk alle rundvlees
De lekkerste recepten voor stoofschotels
Bekijk al onze recepten met stoven.