Lekker stoven
De beste tips voor een perfecte stoofschotel? Lekkere stoofrecepten? Het antwoord op al jouw vragen over stoven? Wij helpen jou!
De perfecte stoofschotel
5 Handige tips:
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Gebruik een pan met dikke bodem, liefst van gietijzer.
- Snijd het vlees en de groente niet te klein.
- Zorg dat het vlees helemaal onder het vocht staat. Houd dit tijden het stoven in de gaten.
- Neem de tijd. Zorg dat het vuur laag staat en het gerecht zachtjes suddert.
Stoofvlees
Riblappen
Riblappen komen uit de hals en rib. Van alle soorten is deze het malst en het snelst gaar. Riblappen zijn vetter dan sukade- en runderlappen. Stooftijd: minimaal 2-3 uur.
Sukadelappen
Onze slagers snijden sukadelappen van de schouder. Dit deel heeft veel bewogen en daarom veel spierweefsel. In het midden van een sukadelap zit een dikke pees. Deze wordt zacht en gaar tijdens het stoven en lijkt op sukade. Daar komt de naam ook vandaan. Stooftijd: minimaal 3 uur (langer mag)....
Lekker om te stoven
5.
10
14.
79
13.
94
8.
25
7.
42
Bekijk alle rundvlees
De lekkerste recepten voor stoofschotels
Bekijk al onze recepten met stoven.
Welk vlees is het meest geschikt voor een stoofschotel?
Kies rib-, runder- of sukadelappen voor jouw traditionele stoofschotel. Dit rundvlees bevat veel spier- en bindweefsel, dat tijdens het stoven lekker mals wordt. Hoe langer je stooft, hoe zachter en hoe lekkerder het vlees wordt.
Wat is de functie van ontbijtkoek in een stoofschotel?
Ontbijtkoek zorgt voor binding van de saus en geeft een lekkere zoetkruidige smaak.
Waar moet ik op letten als ik vocht toevoeg?
Voeg vocht als het kan warm of heet toe. Gebruik je wijn of bier? Schuif je vlees dan naar één kant en giet het er voorzichtig bij. Anders ‘schrikt’ het vlees, trekken de vezels samen en bestaat de kans dat je vlees taai wordt.
Waarom stoof je met het deksel op de pan?
Met het deksel sluit je het bereidingsproces af. Zo blijft het vochtgehalte op peil en voorkom je dat je vlees taai wordt.
Bestaan er ook recepten voor vegetarische stoofschotels?
Jazeker. Die zijn ook lekker snel klaar. Misschien wordt bijvoorbeeld de Indiase groentestoof met pompoen of de Marokkaanse kikkererwtenstoofpot wel jouw favoriet?
Waarom voeg je vaak bier of wijn toe?
Dat heeft twee redenen:
- De alcohol verdampt en de volle diepe smaak trekt langzaam in het vlees.
- De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af. Daardoor wordt het mals. Deze stoofpot maak je lekker met bier.
Hoeveel vlees heb ik nodig voor een stoofschotel?
Reken op zo’n 150-200 gram stoofvlees per persoon. Tijdens het stoven verliest het namelijk veel van zijn originele volume.
Kun je ook stoven in de oven?
Jazeker. Let er wel op dat je pan en deksel geschikt zijn voor de oven. Proef bijvoorbeeld deze langzaam gegaarde stoofschotel uit de oven.
Kan je ook stoven met vis?
Dat kan. Kies bijvoorbeeld voor witvis zoals kabeljauw. De stooftijd is wel een stuk korter dan met vlees. Test bijvoorbeeld pittige visstoof met kabeljauw of romige preistoof met vis.